Giffoni Food Show e Food Talk- Racconti da mangiare /// Day 3

È sulle note di Hot Stuff di Donna Summer che ha inizio il terzo giorno del Giffoni Food Show ((in collaborazione con GialloZafferano). Ad inaugurare la giornata Nicola Ossuto, @ilprofessoredelgusto, che propone una pasta con crema di piselli con crumble di pane all’aglio ed una spolverata di parmigiano. Quinta generazione di una famiglia di ristoratori, con la passione per la cucina, la sua fissa costante è ovviamente una: il cibo.

Personalità zen, serena e tranquilla, lascia ai giovani Food Ambassador una riflessione personale sul suo rapporto con i social. Un vero e proprio “odi et amo”, utilizzandoli per raccontare ricette e documentare esperienze nei ristoranti, cercando di restare il più lontano possibile da commenti negativi e critiche non costruttive, che ad oggi, a volte anche senza motivo, invadono il web.

Subito dopo si passa all’ospite numero due: Valentino Tafuri.

Son bastati pochi ingredienti, ma essenziali: farina, acqua e lievito madre, ed è tutto pronto per un’esperienza diversa e creativa. Stavolta, infatti, sono stati proprio i ragazzi a mettere “le mani in pasta” e, con i suggerimenti e le indicazioni di Valentino, hanno dato vita ad un impasto per il pane eccezionale. Viene spiegata l’importanza delle tecniche, delle proporzioni tra gli ingredienti, l’utilizzo di nuove metodologie e tecnologie. Si passa poi ad un piccolo focus sui lieviti, e la differenza nella lievitazione, nell’idratazione, e tra i vari impasti che si possono realizzare.

È tempo quindi di deliziare i palati dei presenti: viene servita una pagnotta di malto tostato, condita con un filo d’olio, che lascia soddisfatti tutti. Ma proprio tutti!

Chiude gli incontri della giornata, Fabio San Giovanni, stella Michelin romana, mette in campo la sua bravura al ristorante Aroma e, ieri, in esclusiva, anche qui a Giffoni!

In compagnia del sous chef Giorgia, propongono ben due piatti: il primo, una bruschetta con pane cotto nei gusci di nocciole, tagliato a fette, olio aromatizzato al basilico, foglie di basilico greco. A seguire, un risotto ai tre pomodori (pomodoro del piennolo, pomodoro San Marzano e pomodoro a grappolo), con tartare di gamberi di Mazara Del Vallo, salsa di basilico ed estratto di carapace di gambero, con sopra una spolverata di origano.

Tra una ricetta e l’altra, la chef si lascia andare a consigli preziosi e racconti di esperienze personali; pone l’accento sull’importanza della collaborazione sul luogo di lavoro, e nel rapporto con i colleghi.

Titoli di coda per il Giffoni Food Talk (in collaborazione con cookist.it, powered by TerraOrti) che vede protagonista stavolta Lara De Luna, giornalista de “Il gusto” (Repubblica).

Lara parla un po’ in generale prima del giornalismo, specialmente quello italiano, che ritiene non pronto all’arrivo della tecnologia.

Sottolinea la differenza tra giornalismo e critica enogastronomica, passando poi in rassegna il suo punto di vista sul cibo, e alla sua somiglianza alla cultura. Conclude infine con un appunto sul Food Porn, sbagliato per la comunicazione: alla base c’è una grave mancanza di etica, oltre ad essere uno spreco di cibo, che può aumentare le percentuali di obesità, ed è un qualcosa che può fare realmente del male. Invita invece a percepire il cibo come un modo per conoscere l’altro.

Conoscerlo, amarlo, prendersi cura, in una maniera diversa, allontanando ogni distanza, al fine di preservare la salute, propria e di chi ci è accanto.